Je suis une fille du Nord et j’ai grandi parmi les cultivateurs d’endives (chez nous d’ailleurs on dit chicons !). C’est un légume que j’adore surtout quand c’est ma mère ou ma grand-mère qui me le prépare en gratin. Personnellement je le cuisine plutôt en salade. Mais bon l’amertume de l’endive n’a pas bonne réputation et son utilisation en cuisine est limitée… mais je ne connaissais pas les confits d’endives !
Et c’est parce que j’ai grandi dans ce milieu que j’ai pu rencontrer Pascal Duforest, le créateur des différentes recettes de confits à base d’endive. Dès que j’ai goûté à ces différents confits, j’ai été conquise et je ne suis pas la seule ! Ces produits sont 100% naturels, sans conservateur et permettent en un tournemain de relever un plat traditionnel (les tomates farcies par exemple !), et de préparer des recettes élaborées. Désormais, des ami(e)s arrivent à l’improviste et je peux les recevoir de manière originale comme un chef. Je peux vous dire que mes recettes ont un vif succès et que personne ne devine que le secret est l’endive !
Ces spécialités accompagnent à merveille les terrines campagnardes, pâtés, foies gras, viandes froides, poissons fumés, grillades, fromages de caractères...
En guise de condiments, elles relèvent de façon subtile les sauces, les viandes, les poissons chauds...
Le confit d'endives oignons rouges accompagne parfaitement les foies gras: découvrez une sélection de foies gras sur le site Les pieds sous la table.
Découvrez aussi: le confit d'endives et le confit d'endives échalotes.
Je vous livre ma recette préférée mais je vous invite à les découvrir toutes sur www.saintmarmitin.com. C’est incroyable tous les petits plats que l’on peut concocter avec ces confits !
Recette du Lapin chasseur au Confit d'endives à l'oignon rouge de Saint Marmitin cuisiné Par Pascal Duforest, maître confiturier:
Ingrédients:
- 1 lapin coupé en morceaux
- 250 g de lardons fumés
- 250 g de champignons
- 10 cl de crème fraîche
- 1 pot de confit d'endives à l'oignon rouge
- huile d'olive
Préparation:
Dans une cocotte, colorer les lardons et le lapin avec un filet d'huile d'olive.
Ajouter le confit d'endives à l'oignon rouge, les champignons et couvrir de 2/3 d'eau.
Laisser mijoter 45 minutes, à petit feu.
Ajoutez la créme en fin de cuisson. Servir avec des pommes de terre poêlées
Côté régime, je vous annonce que l’endive est très faible en calories 16 Kcal pour 100g et très pauvre en graisse ( 0,1g/100g). Elle cache une belle composition en minéraux : très bien pourvue en potassium, en phosphore, en calcium et en magnésium. Elle vous apporte aussi des vitamines C et B.
Anne. anne@cap-femina.com
Retrouvez le confit d'endives oignons rouges dans le coffret dégustation.
Ingrédients: Endives (43%), sucre, oignons rouges (17%), bettraves rouges, vinaigre, pommes, glucose, huile de colza, sel, épices. Poids net 210g. A conserver au frais après ouverture.
