Recette « escalopes de saumon soufflées en écaille de légumes et pistou » créée par Mr Rémy Bauchet, enseignant dans un lycée hôtelier du Nord pas de calais (62) :

Recette Pour 4 personnes :
Ingrédient :
4 escalopes de saumon de 120 g chacune,
sel, poivre
1 carotte
1 Courgette
1 oeuf
100 gr de crème liquide
Ustensile : Cuit vapeur

Préparation :

Cuire 1 carotte taillée en fines lamelles, et 1 courgette taillée en deux dans la longueur puis en fines lamelles dans le cuiseur Rafraîchir, Hacher au robot 100 g de filet de saumon avec sel et poivre, ajouter ½ blanc d’œuf, puis 100 g de crème liquide tout en mixant ( point délicat :attention : arrêter dès que la crème est incorporée, risque de grainer)
Masquer les escalopes avec la farce, puis les écailles par rangée de couleur, cuire 10 min au cuiseur vapeur
Servir avec riz et un peu de pistou pour parfumer