Recette de tajine de veau au curry de Madras, aubergines et courgettes

Cap Fémina vous a proposé le tajine Emile Henry. Mais que faire si on a aucune idée de recette à préparer ?

Et bien voyez-vous, ici on pense à tout, et l’équipe de Cap Fémina vous a dégoté une petite recette dont vous nous direz des nouvelles.

Elaborée par Emile Henry, cette recette de tajine de veau au curry, aubergines et courgettes, est simple à préparer et tout simplement délicieuse.

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 1h 30

Ustensile de cuisine : tajine Emile Henry 10 personnes

Ingrédients :

1Kg d’osso bucco et 1Kg de quasi  de veau                    10cl d’huile de pépins de raisin

2c à café de curry en poudre                                              2 oignons

1c à café de gingembre en poudre                                     4 tomates moyennes

1c à café de curcuma                                                         3 gousses d’ail

2c à café de tomate concentré                                           2 aubergines

2c à soupe de farine                                                           3 courgettes

½ botte de coriandre fraîche                                              Sel fin et poivre du moulin

40gr d’amandes entières ou noix de cajou                        1c à soupe de miel d’acacia

Réalisation :

- Parez et détaillez le quasi en morceaux d’environ 3cm de côté

- Farinez légèrement l’osso bucco

- Ciselez les oignons

- Taillez les aubergines en grosses rondelles et les courgettes en bâtonnets

- Épluchez, coupez les tomates en quartier et retirez les pépins

- Portez le bas du tajine sur le feu et rissolez avec l’huile toute la viande sans exagération

- Salez, poivrez et retirez

- Ajoutez à la place les oignons, l’ail écrasé et suez durant quelques minutes

- Saupoudrez avec le curry, le gingembre, le curcuma et mélangez bien

- Liez avec le miel et la tomate concentrée

- Répartissez les morceaux de viande par-dessus

- Mouillez à hauteur avec de l’eau

- Disposez de manière harmonieuse les rondelles d’aubergines, les bâtonnets de courgettes et les quartiers de tomates en pyramide

- Salez et poivrez le tout

ASTUCE : vous pouvez préalablement faire griller les rondelles d’aubergines

- Faites griller les amandes ou noix de cajou à la poêle ou au four

- Parsemez-les dessus

- Ciselez finement la coriandre, mettez-en la moitié avant la cuisson et gardez l’autre pour la dégustation

- Couvrez le tajine et cuisez 1H30 sur feu doux ou à four préchauffé à 180°C

BON A SAVOIR : laissez reposer un peu avant la dégustation, la viande sera plus tendre