Recette tarte Tatin pour 6 à 8 personnes :

Temps de réalisation : 30 min

Temps de cuisson : 40 min

Prendre le set tarte Tatin.

Ingrédients

La pâte brisée

200 g de farine

100 g de beurre

1 pincée de sel fin

1 jaune d’œuf

5 cl d’eau

La garniture

6 à 8 pommes (suivant le calibre)

200 g de sucre en poudre

80 g de beurre

La pâte brisée : Mélangez du bout des doigts le beurre coupé en petites parcelles avec la farine et le sel jusqu’à obtention d’une « fine semoule ». Ajoutez le jaune d’œuf, l’eau et rassemblez le tout en une belle boule homogène. Laissez-la reposer 1 heure au frais sous film.

Epluchez et taillez les pommes en six ; épépinez-les.

Dans le moule, faites fondre et caraméliser 170 g de sucre sur le feu (sans eau) pour obtenir un joli caramel brun.





Incorporez 50 g de beurre délicatement en petites parcelles. Laissez cuire quelques minutes et « bouillir » pour homogénéiser le tout.





Retirez du feu, disposez les morceaux de pommes, 1 couche face arrondie dans le caramel et 1 couche à l’envers pour remplir les espaces entre chaque morceau ; serrez bien.





Saupoudrez les 30 g de sucre restant et disposez 30 g de beurre en parcelles.

Etalez la pâte brisée et posez-la dessus en faisant rentrer les bords sur les côtés.






Enfournez et laissez cuire environ 40 minutes à four préchauffé à 180°C. Laissez reposer 10 minutes avant de démouler. Et il ne vous reste plus qu'à déguster.




Astuce : vous pouvez remplacer la pâte brisée par de la pâte feuilletée.

Vous pouvez réaliser cette recette de tarte tatin avec le Set tarte Tatin d'Emile Henry, qui se compose d'un moule à tarte et d'un plat de présentation.