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Recette de Tatin de tomate, courgette, aubergine et chèvre frais en pâte brisée au thym par Frédéric DUBOURVIEUX, chef cuisinier :
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 8 personnes
Ingrédients :
Pâte brisée Garniture
250gr de farine 3 tomates (« cœur de bœuf » de préférence)
125gr de beurre doux 1 aubergine
5gr de sel fin 1 courgette ou 2 petites
5cl d’eau 2 gousses d’ail
1 jaune d’œuf 10cl d’huile d’olive
1c à café de thym sec émincé 2 crottins de chavignol + 1 chèvre cendré
Sel fin et poivre du moulin
Quelques brins de ciboulette
Ustensile : Set tatin Emile Henry
Préparation :
La pâte au thym :
- Mélangez du bout des doigts le beurre coupé en petites parcelles avec la farine, le sel et le thym jusqu’à obtention d’une « fine semoule » (on appelle ça sabler)
- Ajoutez le jaune d’œuf, l’eau et rassemblez le tout en une boule homogène
- Ne travaillez pas trop la pâte mais fraisez-la (écrasez avec la paume de la main)
- Laissez-la reposer 1 heure au frais sous film
Montage de la tarte :
- Lavez et coupez en deux dans le sens de la longueur la courgette et l’aubergine
- Taillez ensuite les morceaux obtenus en fines tranches
- Versez l’huile d’olive dans le moule à tatin et faites chauffer doucement sur le feu
- Incorporez les tranches de légumes et laissez suer
- Ecrasez l’ail dessus, salez et poivrez
- Laissez mijoter pendant environ 10 minutes sur feu doux en remuant souvent
- Retirez ensuite du moule à tatin et coupez le feu
- Versez à nouveau un peu d’huile d’olive dans le fond
- Taillez les tomates en fines rondelles en disposez-les en une belle rosace dans le moule
- Coupez les fromages en fines tranches et répartissez-les sur les tomates
- Recouvrez avec le mélange courgette / aubergine et tassez un peu
- Abaissez (étalez) la pâte brisée au thym d’un diamètre un peu plus grand que le moule
- Posez-la dessus et « roulez » l’excédent de pâte tout le tour
- Enfournez et laissez cuire environ 40 minutes à four préchauffé à 180°C
- Laissez reposer 5 minutes avant de démouler
- Ciselez finement la ciboulette et parsemez-la dessus avant la dégustation
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