Le vin par Monsieur Hector Obry, chevalier test vin :

Apprécier le vin à sa juste valeur passe par l’observation de quelques règles simples. Certaines d’entre elles sont importantes afin de ne pas être déçu par le contenu de la bouteille (choix du vin, conservation etc…) alors que d’autres sont d’avantage de petites astuces à connaître pour se faciliter la vie.

Cap fémina récapitule pour vous les quelques réflexes à adopter pour être un bon consommateur de vin.

Les années:

En premier lieu, il existe différents facteurs qui déterminent la qualité d’un vin, dont le premier est l’année. Connaître les bonnes années se révèle souvent être très intéressant car même les petits vins qu’elles produisent peuvent être excellents. Citons notamment les vins de 1990 qui sont presque tous de qualité.

En règle générale, pour produire de bons vins, une année doit être chaude mais sans excès. Par exemple :

• 2003 fut une année trop chaude. En période de canicule, le vin rencontre des difficultés à vinifier. Les vins de 2003 peuvent être bus dès maintenant car ils ne présentent pas d’intérêt à être conservés.
• 2004 fut une bonne année mais 2005 a été remarquable. Cette dernière a rassemblé tous les critères pour produire de très bons vins : ce fut une année chaude mais pas excessivement. Le degré d’acidité du vin est optimal et les conserver peut donc s’avérer judicieux. On dit d’ailleurs d’eux que ce sont des vins de garde.

La conservation:

Par ailleurs la conservation du vin a également une grande importance. Auparavant il était d’usage de conserver les vins de nombreuses années. Il est aujourd’hui conseillé de ne pas les garder plus de 10 ans et a fortiori de ne pas acheter un vin de plus de 10 ans d’âge.

La conservation du vin est optimale quand elle s’effectue dans une cave dont la température moyenne se situe entre 13 et 15° et bénéficiant d’une bonne humidité ambiante. Une humidité trop importante est toujours préférable à une relative sécheresse. Une règle de base est de ne jamais cimenter le sol d’une cave car l’humidité provient du sol. Il est possible de recouvrir le sol de terre battue pour favoriser l’augmentation du degré d’humidité.

Pour conserver au mieux le vin et le champagne il faut placer les bouteilles à l’horizontal. Par cette manœuvre, la pénétration de l’air à l’intérieur de la bouteille est fortement limitée, ce qui réduit les risques de goût de bouchon.

L'âge des vignes et le choix du producteur:

Autre facteur de qualité du vin : l’âge des vignes. Il faut savoir que la qualité de la vigne elle-même dépend de son âge. Ainsi, sachez que des vignes d’environ 25 ans produisent généralement de bons vins, et que celles âgées de 50 ans sont susceptibles de produire des vins excellents.

Dernier conseil pour ne pas se tromper : Le choix du producteur.

En effet, lorsque l’on investit directement chez un producteur, quelques indices permettent de se faire une idée sur le sérieux de la maison :

Propriété soignée, tonneaux propres et bien rangés, bon état général des caves apportent la quasi certitude d’être en présence d’un producteur sérieux.

Pour éviter les déconvenues sur la qualité du vin, il est donc toujours préférable de ne pas commander sans avoir effectué le déplacement.

Une fois que le vin a été choisi, voire conserver, arrive fatalement le moment de le servir…

Le servir:

Là encore, qu’il s’agisse de vin rouge, de vin blanc ou de champagne, tous demandent le respect de certaines règles pour être pleinement dégustés.

Dans le cas de la dégustation d’un grand vin, lors d’une grande occasion par exemple, il convient de découper la partie supérieure de la capsule, et de placer le bouchon dans la partie découpée pour servir. Les connaisseurs examineront alors les bouchons.

Les vins supportent mal les températures excessives et il ne faut jamais les chauffer. Lorsque l’on sort une bouteille de la cave, il est préférable de placer le vin quelques jours dans une pièce à la température ambiante afin d’éviter les écarts de température trop brusques.

Le vin blanc demande à être sorti le plus tard possible. On peut le placer dans un seau à glace mais il faut éviter de le mettre au réfrigérateur, sauf pour le conserver après ouverture.

Le froid tue l’arôme du vin, toutefois le vin redoute d’avantage la chaleur que la fraîcheur. Il n’est pas recommandé de mettre le champagne au congélateur. Pour le rafraîchir, mieux vaut le placer dans un grand baquet avec de la glace.

Il est toujours conseillé d’ouvrir la bouteille de vin avant la dégustation. Cela dit, selon l’âge du vin, la durée de cette période « d’oxygénation » va largement différer.

Un vin jeune demande à être ouvert 10 à 15 min avant d’être servi.

Un vin « âgé » de 5 à 10 ans demande d’être ouvert environ 10 heures avant à être servi. En cas d’oubli, il est toujours possible de le laisser décanter en le versant lentement dans une carafe à pied très large. De cette manière, le vin s’oxygène plus rapidement et il est donc possible de le servir presque de suite après ouverture.

Avant de servir le vin, nettoyez le tour intérieur du goulot.

Le verre a aussi son importance : le charme du champagne réside en partie dans l’importance des bulles. Les verres très évasés avec un col large sont beaucoup plus appropriés que les coupes à champagne classiques. Pour favoriser encore d’avantage la création de bulles, il est possible de percer avec une très fine mèche le fond du verre.

Le vin rouge se boit quant à lui dans des verres très fins, évasés au fond et plus étroit en haut. Cela permet de faire tourner le vin dans le verre afin d’en faire ressortir les arômes en l’oxygénant.

Le rosé peut être servi dans des verres plus grands. Les verres pour le vin blanc doivent de préférence être plus petits. Un fois la dégustation terminée, Il est possible de conserver un vin blanc ou un rosé jusqu’à une semaine en le plaçant au réfrigérateur.

Un vin rouge ne se conserve que 48h en moyenne.

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